Kopi robusta mendominasi 91% budidaya kopi di Indonesia dibandingkan kopi arabika. Produksi kopi Indonesia pada tahun 2023 mencapai 758.730 ton sehingga menghasilkan kulit kopi dalam jumlah besar yang diperkirakan mencapai 1.425.923 ton per tahun. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi keefektifan hidrolisis enzimatik berdasarkan besarnya nilai derajat hidrolisis (DH), mengkarakterisas…

Fermentasi merupakan salah satu metode yang dapat meningkatkan kandungan senyawa bioaktif, khususnya flavonoid dan aktivitas antioksidan pada bahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fermentasi menggunakan Lactobacillus plantarum dan Saccharomyces cerevisiae terhadap kadar flavonoid total serta aktivitas antioksidan menggunakan metode Ferric Reducing Antioxidant Power (F…

Fermentasi merupakan proses bioteknologi yang menghasilkan senyawa lebih sederhana dan bioaktif. Penelitian ini bertujuan membandingkan aktivitas antioksidan metode DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) dan aktivitas antibakteri ekstrak rimpang kencur hitam (Kaempferia pulchra Ridl.) tanpa fermentasi serta fermentasi menggunakan Lactobacillus plantarum dan Saccharomyces cerevisiae. Ekstrak diper…

Daun mengkudu (Morinda citrifolia L.) diketahui mengandung senyawa flavonoid yang berperan sebagai antioksidan alami, namun aktivitasnya dapat ditingkatkan melalui proses fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fermentasi terhadap kadar flavonoid total dan aktivitas antioksidan ekstrak daun mengkudu. Simplisia daun mengkudu difermentasi menggunakan kombinasi Lactobacillus…

Fermentasi merupakan proses yang terjadi secara kimiawi pada suatu substrat organik dengan bantuan aktivitas enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisme. Pada penelitian ini bertujuan untuk mengetahui peningkatan kadar fenolik dengan metode Folin Ciocalteu pada 750 nm menggunakan microplate reader dan aktivitas antioksidan menggunakan ABTS (3-ethyl benzothiazoline-6-sulfonic acid) yang merupakan …

Fermentasi diketahui dapat meningkatkan aktivitas biologis bahan alam melalui perubahan senyawa bioaktif, termasuk fenolik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fermentasi terhadap kadar fenolik total dan aktivitas antibakteri ekstrak daun mengkudu (Morinda citrifolia L.) terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Simplisia difermentasi menggunakan kombinasi Lactobacillu…

Kulit biji kakao (Theobroma cacao L.) merupakan limbah agroindustri yang belum dimanfaatkan secara optimal, meskipun mengandung protein yang berpotensi menghasilkan peptida bioaktif, termasuk sebagai inhibitor enzim tirosinase dalam proses biosintesis melanin. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi aktivitas inhibisi enzim tirosinase dari peptida hasil hidrolisis protein kulit biji kakao s…

Daun karehau (Callicarpa longifolia Lam.) secara empiris digunakan suku Dayak Tunjung sebagai obat tradisional, namun standarisasi mutu dan profil keamanannya belum terdokumentasi secara ilmiah. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi karakteristik mutu spesifik (kadar sari larut air dan etanol), non-spesifik (kadar abu), kadar flavonoid total, serta cemaran logam berat (Pb, Cd, Hg) pada ekstrak …

Kulit kopi Arabika (Coffea arabica L.) merupakan bahan alami yang berpotensi sebagai sumber protein dan peptida bioaktif dengan aktivitas antiinflamasi. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi keefektifan hidrolisis enzimatik protein kulit kopi Arabika, mengkarakterisasi isolat dan hidrolisat melalui analisis profil asam amino, serta membandingkan aktivitas antiinflamasi isolat protein, hidro…

Tuberkulosis (TB) merupakan penyakit menular yang disebabkan oleh bakteri Mycobacterium tuberculosis yang menyerang organ paru-paru 80% dan di luar organ paru 20%. Sampai saat ini TB masih menjadi perhatian dunia dan belum ada satu negara pun di dunia yang bebas dari TB. Kepatuhan pasien dalam menjalani pengobatan TB paru merupakan faktor utama untuk mendapatkan hasil pengobatan yang maksi…