Kulit pisang merupakan limbah organik yang dihasilkan dalam jumlah besar dan belum dimanfaatkan secara optimal, sehingga berpotensi menimbulkan permasalahan lingkungan. Di sisi lain, kulit pisang diketahui mengandung berbagai senyawa bioaktif, seperti senyawa fenolik dan flavonoid. Oleh karena itu, pemanfaatan kulit pisang melalui pendekatan fermentasi diharapkan dapat meningkatkan nilai g…

Fermentasi merupakan proses bioteknologi yang menghasilkan senyawa lebih sederhana dan bioaktif. Penelitian ini bertujuan membandingkan aktivitas antioksidan metode DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) dan aktivitas antibakteri ekstrak rimpang kencur hitam (Kaempferia pulchra Ridl.) tanpa fermentasi serta fermentasi menggunakan Lactobacillus plantarum dan Saccharomyces cerevisiae. Ekstrak diper…