Kulit pisang umumnya cenderung dianggap sebagai limbah organik yang belum dimanfaatkan dan tidak memiliki nilai ekonomis, sehingga dibuang tanpa melalui proses pemanfaatan lebih lanjut. Salah satu pendekatan yang digunakan untuk meningkatkan senyawa bioaktif tanaman adalah dengan metode fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kadar fenolik total metode Folin-Ciocalteu pa…

Kulit pisang mulu bebe salah satu limbah pertanian yang berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber senyawa bioaktif, khususnya flavonoid dan antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode fermentasi menggunakan Lactobacillus plantarum dan Saccharomyces cerevisiae terhadap kadar flavonoid total dan aktivitas antioksidan kulit pisang mulu bebe. Proses fermentasi dilakukan…

Fermentasi merupakan salah satu metode yang dapat meningkatkan kandungan senyawa bioaktif, khususnya flavonoid dan aktivitas antioksidan pada bahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fermentasi menggunakan Lactobacillus plantarum dan Saccharomyces cerevisiae terhadap kadar flavonoid total serta aktivitas antioksidan menggunakan metode Ferric Reducing Antioxidant Power (F…

Fermentasi merupakan proses yang terjadi secara kimiawi pada suatu substrat organik dengan bantuan aktivitas enzim yang dihasilkan oleh mikroorganisme. Pada penelitian ini bertujuan untuk mengetahui peningkatan kadar fenolik dengan metode Folin Ciocalteu pada 750 nm menggunakan microplate reader dan aktivitas antioksidan menggunakan ABTS (3-ethyl benzothiazoline-6-sulfonic acid) yang merupakan …