Kulit pisang merupakan limbah organik yang dihasilkan dalam jumlah besar dan belum dimanfaatkan secara optimal, sehingga berpotensi menimbulkan permasalahan lingkungan. Di sisi lain, kulit pisang diketahui mengandung berbagai senyawa bioaktif, seperti senyawa fenolik dan flavonoid. Oleh karena itu, pemanfaatan kulit pisang melalui pendekatan fermentasi diharapkan dapat meningkatkan nilai g…