Kulit edamame merupakan limbah hasil pengolahan edamame yang masih memiliki kandungan protein dan berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber peptida bioaktif. Salah satu aktivitas biologis peptida bioaktif yang banyak dikembangkan yaitu sebagai antiinflamasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antiinflamasi isolat protein, hidrolisat protein, serta fraksi peptida dari kulit edamame…

Rumput laut Gracilaria gracilis merupakan sumber protein potensial yang dapat dihidrolisis menjadi peptida bioaktif dengan berbagai manfaat kesehatan. Peptida ini menawarkan alternatif sebagai agen antiinflamasi alami yang lebih aman dibandingkan obat antiinflamasi nonsteroid (OAINS) sintetik, yang sering kali menimbulkan efek samping pada penggunaan jangka panjang. Penelitian ini bertujuan unt…

Hidrolisis protein adalah pecahan produk dari protein secara enzimatis yang menghasilkan bobot molekul yang rendah. Penelitian terbaru tentang sifat struktural peptida bioaktif antiinflamasi menemukan bahwa peptida antiinflamasi cenderung memiliki muatan positif seperti arginin, lisin, dan histidin. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakterisasi gelatin dan hidrolisat gelatin sisik ik…