Kulit edamame merupakan limbah hasil pengolahan edamame yang masih memiliki kandungan protein dan berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber peptida bioaktif. Salah satu aktivitas biologis peptida bioaktif yang banyak dikembangkan yaitu sebagai antiinflamasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antiinflamasi isolat protein, hidrolisat protein, serta fraksi peptida dari kulit edamame…