Pemanfaatan Tepung Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus) Dan Tepung Ikan Teri (Stolephorus SPP) Dalam Pembuatan Crackers Sumber Kalsium

tri juniastuti;

ABSTRAK
Indonesia memiliki banyak potensi untuk dimanfaatkan menjadi produk olahan antara lain biji nangka dan ikan yang dimanfaatkan dalam pembuatan crackers. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah tepung biji nangka (Artocarpus heterophyllus) dan tepung ikan teri (Stolephorus spp.) untuk menghasilkan crackers binari yang paling disukai oleh panelis, daya terima serta kandungan kalsium crackers binari. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan satu faktor yaitu perbandingan tepung terigu, tepung biji nangka, dan tepung ikan teri. Terdapat 4 formulasi yaitu C0 = kontrol, C1 = 85 g:10 g:5 g, C2 = 80 g:15 g:5 g, dan C3 = 75 g:20 g:5 g. Produk terpilih dilakukan sebanyak 2 kali pengulangan. Berdasarkan hasil penelitian, crackers dengan substitusi tepung terigu 85 g, tepung biji nangka 10 g, dan tepung ikan teri 5 g menghasilkan produk crackers terbaik dari hasil uji organoleptik dengan nilai rata-rata kesukaan terhadap warna 4,16 (menyukai), aroma 4,00 (menyukai) tekstur 4,06 (menyukai), dan rasa 4,06 (menyukai). Hasil uji kimia per 100 g crackers dengan formulasi terbaik memiliki kadar air 2,83%, kadar abu 2,52%, kadar lemak 26,65%, kadar protein 8,93%, kadar karbohidrat 59,05%, dan kadar kalsium 297 mg.
ABSTRACT
Indonesian has a lot of potenty that can be used to make a product as a jackfruit seed and anchovy that can be used to make crackers. The purpose of this study is to investigate jackfruit seed flour formulation (Artocarpusheterophyllus) and anchovy flour (Stolephorusspp.) to get the most like binari?s crakers from panelis, acceptability and calcium content of binari?s crackers. This study used complete randomized design study with one factor that was comparison of regular flour, jackfruit seed flour, and achovy flour. There was 4 formulations that used to this study, C0 = control, C1 = 85 g:10 g:5 g, C2 = 80 g:15 g:5 g, and C3 = 75 g:20 g:5 g. The chosen product has done twice repetition. Based on research crackers with 85 g of flour substitution, 10 gram of jackfruit seed flour , and 5 gr of anchovy flour produced the best product using organoleptic test with average of like toward color 4,16 (like), flavor 4,00 (like), texture 4,06 (like) and taste 4,06 (like). The resulted of chemistry test of 100 g crackers with the best treatment has 2,83% of water content, 2,52% of ash content, 26,65% of fat content, 8,93% of protein content, 59,05% of carb content, and 297 mg of calcium content.