Optimasi Kondisi Isolasi Protein Kasar Dari Kulit Biji Kopi Robusta (Coffea Canephora Pierre Ex.A Froehner) Dengan Menggunakan Response Surface Methodology (Rsm) Dan Uji Karakterisasinya

dewi sekar harum;

Limbah kulit biji kopi robusta memiliki potensi sebagai sumber protein alternatif yang belum banyak dimanfaatkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimasikan kondisi isolasi protein kasar dari limbah kulit biji kopi robusta dengan menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM) dengan desain Box-Behnken, serta melakukan uji karakterisasinya. Variabel yang dioptimasikan adalah pH (8-12), waktu ekstraksi (30-90 menit), dan rasio pelarut (7,69-11,11% b/v). Hasil menunjukkan bahwa pH dan perbandingan pelarut berpengaruh signifikan terhadap rendemen protein, sedangkan waktu tidak signifikan. Kondisi optimal diperoleh pada pH 11,84, waktu 71,84 menit, dan rasio pelarut 10,75% dengan rendemen 2,47%. Karakterisasi dilakukan melalui analisis kadar protein, kadar air, abu, lemak, SDS-PAGE, dan FTIR. Penelitian ini menunjukkan bahwa limbah kulit biji kopi robusta berpotensi sebagai sumber protein alternatif yang ekonomis dan ramah lingkungan