Limbah kulit biji kopi robusta memiliki potensi sebagai sumber protein alternatif yang belum banyak dimanfaatkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimasikan kondisi isolasi protein kasar dari limbah kulit biji kopi robusta dengan menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM) dengan desain Box-Behnken, serta melakukan uji karakterisasinya. Variabel yang dioptimasikan adalah pH (8-12)…