Narrative Review : Penetapan Kadar Vitamin C Pada Buah Jambu Biji Merah (Psidium Guajava L.)

inna annisa widyanti;

Buah jambu biji merah tinggi akan vitamin C, dengan kandungan vitamin C lebih
tinggi dari pepaya dan 2 kali lebih banyak dari buah jeruk. Penelitian ini bertujuan
untuk menelaah penetapan kadar vitamin C dari beberapa metode dan mengetahui
kadar vitamin C yang terkandung dalam buah jambu biji merah (Psidium guajava
L.) berdasarkan tingkat kematangannya, pengaruh suhu dan lama
penyimpanannya. Dari hasil studi literatur ini metode yang paling banyak
digunakan adalah metode titrasi iodimetri. Metode lainnya yang dapat digunakan
untuk penetapan kadar vitamin C adalah spektrofotometri UV, titrasi 2,6
diklorofenol indofenol dan kromatografi cair kinerja tinggi. Kadar vitamin C
tertinggi pada buah jambu biji merah berdasarkan tingkat kematangan adalah
kondisi segar matang sempurna. Pada penetapan kadar vitamin C suhu dan lama
penyimpanan juga dapat mempengaruhi hasilnya, suhu terbaik untuk menentukan
kadar vitamin C adalah suhu dingin (6,6ºC -16ºC). Sedangkan lama penyimpanan
yang terbaik adalah 0 menit atau secara langsung dan cepat. Hasil studi literatur
yang dikumpulkan setelah menelaah 16 jurnal yang sesuai dengan kriteria inklusi
dan eksklusi dapat disimpulkan bahwa kadar vitamin C pada buah jambu biji
merah tertinggi adalah pada kondisi sampel buah jambu biji merah segar, matang
sempurna dan dalam keadaan suhu dingin (6,6ºC -16ºC).