Potensi Antioksidan Hidrolisat Gelatin Sisik Ikan Kakap Putih (Lates Calcarifer) Dengan Ekstraksi Sonikasi Metode Dpph Dan Frap

dina faiza ellyana;

Gelatin dihidrolisis secara enzimatik dengan tujuan untuk menghasilkan bobot
molekul yang rendah yang kaya akan molekul peptida sehingga mempunyai
aktivitas antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik
gelatin dan hidrolisat gelatin serta mendapatkan nilai aktivitas antioksidan gelatin,
hidrolisat gelatin, dan fraksi hidrolisat gelatin. Gelatin dihidrolisis dengan enzim
alkalase 1% dan difraksinasi menggunakan molecular weight cut off (MWCO)
ukuran 50 kDa. Hidrolisat gelatin mempunyai rendemen sebesar 75,5% dan nilai
derajat hidrolisis (DH) sebesar 68,8%. Gelatin mempunyai nilai kadar protein
tertinggi sebesar 43,2062% sedangkan hidrolisat gelatin mempunyai nilai kadar
protein sebesar 36,5752%. Aktivitas antioksidan fraksi hidrolisat gelatin
menggunakan metode FRAP lebih baik dibandingkan uji dengan DPPH. Fraksi
hidrolisat mempunyai IC50 sebesar 4.329,9 ppm dan BHT mempunyai IC50
sebesar 6,25 ppm. Fraksi hidrolisat memiliki kesetaraan antara aktivitas
antioksidan dengan ion ferri terbaik dengan nilai sebesar 24.407,14 FeEAC
(Mol/g) yang diukur dengan metode FRAP menggunakan kontrol positif BHT
dengan nilai 34.971,42 FeEAC (Mol/g).