Imobilisasi Enzim Papain Dari Getah Pepaya ( Carica Papaya L) Dengan Natrium Alginat

dwi fajarini;

Papain merupakan enzim proteolitik hasil isolasi dari penyadapan getah
buah pepaya (Carica papaya L.) yang memiliki aktivitas enzim papain cukup
spesifik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui manfaat natrium alginat yang
digunakan pada imobilisasi enzim papain dengan variasi jumlah yang berbeda
terhadap aktivitas enzim. Penelitian ini diawali dengan pembuatan imobilisasi
papain dengan natrium alginat dengan perbandingan A(1:1), B(2:1), C(3:1),
D(3:2) dan E(5:3). Imobilisasi diuji aktivitasnya pada pH 3,0 dan pH 7,8 dengan
interval waktu 30, 60, 90 dan 120 menit. Imobilisasi enzim papain dengan natrium
alginat memberikan hasil yang kurang baik pada aktivitas enzimnya serta waktu
pemaparan berpengaruh terhadap aktivitas enzim