Pengaruh Ph Terhadap Imobilisasi Enzim Bromelin Dengan Etil Selulosa

Yayu Nuraeni; Priyo Hariyanti;

Buah nanas (Ananas comosus (L.) Merr merupakan salah satu jenis buah yang mempunyai sifat mudah rusak sehingga tidak tahan lama untuk disimpan. Bagian yang digunakan adalah kulit nanas yang mengandung enzim bromelin dengan alasan pemanfaatan limbah pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pH terhadap imobilisasi enzim bromelin dengan etil selulosa terhadap aktivitas enzim dengan variasi jumlah yang berbeda. Isolasi bromelin dilakukan dengan car pengeringan beku untuk mendapatkan serbuk enzim bromelin kering.