Pengaruh Daging Buah Asam Kandis (Garcinia Xanthochymus) Terhadap Penurunan Kandungan Merkuri (Hg) Dan Timbal (Pb) Pada Kangkung Air (Ipomoea Aquatica Forssk

gerry ahmadi hantoro;

Kangkung air merupakan salah satu sayuran yang dikonsumsi masyarakat. Kontaminasi dari logam merkuri (Hg) dan timbal (Pb) akan menimbulkan masalah kesehatan apabila melebihi batas maksimum cemaran dalam sayur menurut SNI 7378:2009 Hg 0,03 mg/Kg dan Pb 0,5 mg/Kg. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penaruh variasi konsentrasi larutan asam kandis pada
perendaman kangkung air dan melihat penurunan kadar logam Hg dan Pb pada kangkung air. Daging buah kering asam kandis mempunyai kandungan asam sitrat yang berfungsi sebagai pengikat logam, sehingga logam dapat berikatan dengan
asam sitrat. Metode penelitian menggunakan destruksi basah dan kering, kemudian hasil destruksi diukur kadar logamnya menggunakan Spektrofotometer Serapan Atom. Hasil analisa menggunakan persamaan SNI 19-2896-1998 dan AOAC 999.11/9.1.09.2005. Hasil penelitian diperoleh kadar logam Hg sebesar 0,010 mg/Kg dan Pb sebesar 0,070 mg/Kg. Setelah direndam dengan larutan asam kandis dengan konsentrasi 5, 10, 15, 20, dan 25% terjadi penurunan kadar tertinggi Hg sebesar 0,0080 mg/Kg (40,30%) dan Pb sebesar 0,0400 mg/Kg
(42,86%) sehingga dapat disimpulkan bahwa asam kandis dapat mengurangikadar logam