Isolasi Dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat (Bal) Dari Tempoyak Menggunakan Metode Pcr Dan Sekuensing Gen 16s Rrna

Siti Nurhayati; Nurul Oktadio;

Tempoyak merupakan produk fermentasi tradisional berbahan dasar durian yang mengandung bakteri asam laktat (BAL) yang berpotensi sebagai probiotik. Informasi mengenai jenis dan karakteristik BAL pada tempoyak hasil fermentasi tradisional dari Sulawesi Selatan masih terbatas. Penelitian ini bertujuan mengisolasi dan mengidentifikasi BAL dari tempoyak secara fenotipik dan molekuler serta mengevaluasi karakteristik keamanan isolat. Penelitian dilakukan secara eksperimental laboratorik dengan pendekatan deskriptif. Isolat diperoleh pada media de Man Rogosa and Sharpe Agar (MRSA), kemudian dikarakterisasi berdasarkan morfologi koloni, pewarnaan Gram, uji katalase, motilitas, fermentasi karbohidrat, hemolitik, dan resistensi antibiotik. Identifikasi molekuler dilakukan melalui amplifikasi gen 16S rRNA menggunakan PCR yang dilanjutkan dengan sekuensing DNA. Hasil penelitian diperoleh empat isolat dengan karakteristik Gram positif, katalase negatif, nonmotil, mampu memfermentasi berbagai karbohidrat, dan bersifat γ-hemolitik. Hasil sekuensing menunjukkan tiga isolat teridentifikasi sebagai Lactiplantibacillus plantarum dan Lactiplantibacillus pentosus, sedangkan satu isolat memerlukan identifikasi lanjutan. Hasil ini menunjukkan bahwa tempoyak berpotensi menjadi sumber BAL lokal yang dapat dikaji lebih lanjut sebagai kandidat probiotik. Namun, hasil penelitian belum cukup untuk memastikan keamanan isolat sebagai probiotik secara langsung.