Karakterisasi Genetik Dan Fungsional Lactobacillus Plantarum Dari Dangke Sebagai Kandidat Agen Probiotik

Adia Nurul; Gustry Nan Dharma Nararya;

Dangke merupakan produk olahan susu tradisional khas Enrekang, Sulawesi Selatan, yang berpotensi menjadi sumber Bakteri Asam Laktat (BAL) sebagai kandidat probiotik. Namun, karakteristik genetik dan fungsional BAL yang berasal dari dangke masih perlu dikaji untuk mengetahui potensinya sebagai kandidat probiotik. Penelitian ini bertujuan mengkarakterisasi genetik dan fungsional salah satu isolat BAL yang diperoleh dari dangke. Penelitian dilakukan secara deskriptif melalui identifikasi fenotip, identifikasi genetik menggunakan gen 16S rRNA, serta pengujian karakteristik fungsional. Hasil menunjukkan isolat berbentuk basil, Gram positif, katalase negatif, dan nonmotil. Identifikasi menggunakan APIweb menunjukkan kesesuaian sebesar 99,7% dengan Lactobacillus plantarum sedangkan hasil analisis gen 16S rRNA menggunakan BLAST menunjukkan Percent identity 99,43% dengan Lactobacillus plantarum strain DJ04, dengan Query coverage 100% dan E-value 0,0. Isolat bersifat γ-hemolitik. Uji resistensi antibiotik menunjukkan 7 antibiotik sensitif (AMP, AML, C, E, TE, CN, P), 1 intermediet (DA), dan 4 resisten (VA, K, S, CIP). Isolat mampu bertahan pada pH 3–5, konsentrasi garam empedu 0,3%, 0,5%, 1%, dan mampu memfermentasi 25 jenis karbohidrat berdasarkan API 50 CHL. Berdasarkan karakteristik tersebut, salah satu isolat BAL yang teridentifikasi sebagai Lactobacillus plantarum berpotensi dikembangkan sebagai kandidat probiotik.