Perbandingan Aktivitas Antioksidan Metode Dpph Dan Antibakteri Ekstrak Rimpang Kencur Hitam (Kaempferia Pulchra Ridl.) Terfermentasi

Bunga Herawati; Agustin Ema;

Fermentasi merupakan proses bioteknologi yang menghasilkan senyawa lebih sederhana dan bioaktif. Penelitian ini bertujuan membandingkan aktivitas antioksidan metode DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) dan aktivitas antibakteri ekstrak rimpang kencur hitam (Kaempferia pulchra Ridl.) tanpa fermentasi serta fermentasi menggunakan Lactobacillus plantarum dan Saccharomyces cerevisiae. Ekstrak diperoleh dengan metode UAE menggunakan etanol 96%. Analisis Kromatografi Lapis Tipis (KLT) menunjukkan senyawa aktivitas antioksidan setelah penyemprotan DPPH. Aktivitas antioksidan diuji dengan metode DPPH pada panjang gelombang 595 nm menggunakan microplate reader, sedangkan aktivitas antibakteri diuji terhadap Escherichia coli dan Bacillus subtilis dengan metode difusi cakram. Ekstrak fermentasi meningkatkan aktivitas antioksidan dengan nilai IC₅₀ tanpa fermentasi 2615,66 μg/mL, fermentasi Lactobacillus plantarum 822,93 μg/mL, dan fermentasi Saccharomyces cerevisiae 345,91 μg/mL. Aktivitas antibakteri tertinggi diperoleh pada ekstrak fermentasi Saccharomyces cerevisiae terhadap Escherichia coli (4,11 mm) dan Bacillus subtilis (5,51 mm). Fermentasi menggunakan Saccharomyces cerevisiae memberikan peningkatan aktivitas antioksidan dan antibakteri paling signifikan.