Pengaruh Fermentasi Terhadap Kadar Flavonoid Dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Mengkudu (Morinda Citrifolia (Linn) Menggunakan Metode Dpph

Riyanjani Aulia Putri; Rini Maharadingga;

Daun mengkudu (Morinda citrifolia L.) diketahui mengandung senyawa flavonoid yang berperan sebagai antioksidan alami, namun aktivitasnya dapat ditingkatkan melalui proses fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fermentasi terhadap kadar flavonoid total dan aktivitas antioksidan ekstrak daun mengkudu. Simplisia daun mengkudu difermentasi menggunakan kombinasi Lactobacillus plantarum dan Saccharomyces cerevisiae, kemudian diekstraksi dengan metode maserasi menggunakan etanol 40%. Penetapan kadar flavonoid total dilakukan dengan metode aluminium klorida (AlCl₃) menggunakan kuersetin sebagai standar dan diukur dengan microplate reader pada panjang gelombang 415 nm. Aktivitas antioksidan ditentukan menggunakan metode DPPH dengan pengukuran absorbansi pada panjang gelombang 517 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar flavonoid total ekstrak terfermentasi sebesar 4,7780 mgQE/g, lebih tinggi dibandingkan ekstrak non-fermentasi sebesar 4,509 mgQE/g. Aktivitas antioksidan ekstrak terfermentasi memiliki nilai IC₅₀ sebesar 69 ppm, sedangkan ekstrak non-fermentasi sebesar 153 ppm. Kuersetin sebagai kontrol positif menunjukkan nilai IC₅₀ sebesar 21 ppm. Berdasarkan hasil tersebut, dapat disimpulkan bahwa proses fermentasi mampu meningkatkan kadar flavonoid total dan aktivitas antioksidan ekstrak daun mengkudu.