Pengaruh Fermentasi Terhadap Kadar Fenolik Total Dan Aktivitas Antibakteri Escherichia Coli Dan Staphylococcus Aureus Ekstrak Daun Mengkudu (Morinda Citrifolia L.)

Hadallina Putri Machrunisa; Rini Maharadingga;

Fermentasi diketahui dapat meningkatkan aktivitas biologis bahan alam melalui perubahan senyawa bioaktif, termasuk fenolik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fermentasi terhadap kadar fenolik total dan aktivitas antibakteri ekstrak daun mengkudu (Morinda citrifolia L.) terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Simplisia difermentasi menggunakan kombinasi Lactobacillus plantarum dan Saccharomyces cerevisiae (3:7) selama 52 jam, kemudian diekstraksi dengan etanol 40%. Kadar fenolik total dianalisis dengan metode Folin–Ciocalteu dan aktivitas antibakteri diuji dengan metode difusi cakram. Hasil menunjukkan fermentasi meningkatkan kadar fenolik total sebesar 28,99% dari 55,703 ± 3,906 menjadi 71,849 ± 0,451 mgGAE/g. Zona hambat terhadap E. coli masing-masing sebesar 7,097 ± 0,685 mm (nonfermentasi) dan 7,260 ± 0,735 mm (fermentasi), serta terhadap S. aureus sebesar 11,646 ± 5,269 mm (nonfermentasi) dan 11,296 ± 5,610 mm (fermentasi). Namun, peningkatan tersebut tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan (p = 0,000). Fermentasi meningkatkan kadar fenolik total, tetapi tidak secara signifikan meningkatkan aktivitas antibakteri.