Sate Bandeng Sebagai Studi Sejarah Kuliner Tradisional Kota Serang

khofifatunnisa; dr. jumardi, m.pd;

Khofifatunnisa: 1701075038. “Sate Bandeng Sebagai Studi Sejarah Kuliner Tradisional Kota Serang”. Skripsi. Jakarta: Program Studi Pendidikan Sejarah Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Prof. DR. HAMKA, 2021.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sejarah sate di Indonesia, memahami bagaimana latar belakang munculnya sate bandeng sebagai salah satu kiliner tradisional Kota Serang yang memiliki nilai historis dengan Kesultanan Banten, mengetahui apa saja bahan-bahan yang digunakan dalam proses pembuatan sate bandeng serta bagaiamana proses pembuatan sate bandeng, dan mengetahui bagaimana peran sate bandeng sebagai ikon kuliner tradisional Kota Serang.
Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penelitian sejarah yang terdiri dari empat langkah, yaitu: (1) heuristik yang merupakan tahap mencari sumber-sumber untuk mendapatkan sebuah data: (2) kritik yang merupakan tahap penyeleksian data yang telah didapat; (3) interpretasi yang merupakan tahap menghubungkan dan mengaitkan antara fakta satu dengan fakta yang lain; (4) hostorografi yang merupakan tahap penulisan sejarah berdasarkan data dan fakta yang didapat.
Hasil penelitian menunjukan bahwa pada umumnya sate merupakan daging yang dipotong kecil-kecil lalu ditusuk denagn menggunakan bambu atau lidi. Namun seiring perkembangan zaman, ragam jenis sate juga semakin berkembang dan banyak jenisnya. Sate bandeng merupakan salah satu jenis sate yang berbahan dasar ikan bandeng. Masakan ini merupakan warisan budaya kesultanan banten pada abad XVI-XVII. Bahan-bahan utama yang digunakan dalam pembuatan sate bandeng terdiri dari ikan bandeng sebagai bahan dasar utama, kelapa yang dimanfaatkan saripatinya (santan) sebagai penguat rasa dan juga rempah-rempah sebagai penambah rasa yang membuat rasa sate bandeng memiliki citarasa yang khas. Sebagai ikon kuliner tradisioonal kota serang, sate bandeng memiliki peran di masyarakat, diantaranya yaitu sebagai ketahanan pangan nasional yang menjadi salah satu penunjang kesediaan pangan di masyarakat. selain itu, sate bandeng juga berperan sebagai objek wisata kuliner tradisional sebagai wujud pelestarian warisan budaya.