Hidrolisis gelatin adalah proses pemutusan ikatan senyawa protein kompleks menjadi lebih sederhana oleh molekul air. Gelatin merupakan derivat protein yang terdiri dari glisin sebagai asam amino utama. SDS PAGE adalah metode yang digunakan untuk menentukan berat molekul dari protein yang tidak diketahui. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik kimia dan profil berat molekul ge…