Pati biji alpukat berpotensi digunakan sebagai matrik film yang baik karena kandungan amilosanya cukup tinggi. Kandungan amilosa yang tinggi dalam pati akan membuat film menjadi lebih kompak tetapi memiliki sifat yang rapuh. Untuk memperbaiki sifat rapuh tersebut dilakukan modifikasi secara asetilasi. Tujuan dari penelitian ini adalah mengkarakterisasi pati terasetilasi dan mempelajari pen…