Gelatin merupakan jenis protein yang berasal dari kolagen, metode ekstraksi gelatin dilakukan menggunakan sonikasi dan dihidrolisis menggunakan enzim protease yang menghasilkan hidrolisat. Asam amino merupakan unit dasar protein. Tujuan penelitian untuk mengetahui karakterisasi kimia protein gelatin, dan hidrolisat gelatin dari sisik ikan kakap putih metode sonikasi, dan mengetahui profil …