Buah mengkudu memiliki banyak manfaat untuk kesehatan diantaranya untuk gangguan pencernaan, kegemukan, penyakit jantung dan meningkatkan daya tahan tubuh. Untuk meningkatkan pemanfaatan buah mengkudu maka dibuat dalam bentuk kembang gula jelly. Dalam pembuatan kembang gula jelly digunakan karagenan dan konjak sebagai gelling agent. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh peningkat…