Kakao (Theobroma cacao L) umumnya dibuat menjadi produk olahan seperti mentega, lemak dan minyak kakao. Namun kulitnya biasanya menjadi limbah dan digunakan sebagai pakan ternak atau pupuk kompos.Penelitian ini bertujuan mengoptimalkan proses hidrolisis protein kasar dari kulit kakao (Theobroma cacao L.) menggunakan enzim protease melalui metode Response Surface Methodology (RSM) dengan rancang…