Buah sirsak memiliki kandungan glukosa yang tinggi dan berguna untuk pertumbuhan bakteri asam laktat, dengan proses fermentasi pertumbuhan bakteri asam laktat akan meningkat. Bakteri asam laktat dapat menghasilkan enzim - galaktosidase yang berguna untuk penderita intoleransi laktosa. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan pH optimal aktivitas enzim -galaktosidase isolat bakteri asam l…