Salah satu kapang yang memroduksi enzim protease adalah kapang Aspergillus oryzae. Limbah Kulit ari kedelai merupakan limbah yang mengandung protein dan digunakan sebagai medium fermentasi. Penambahan ion logam Fe3+, Mn2+, dan Ca2+ dapat meningkatkan produktivitas enzim protease yang tergolong sebagai salah satu metaloenzim. Konsentrasi ion logam ditambahkan pada saat fermentasi didasarkan…