Organ digestiva unggas seperti pankreas dan cairan usus berpotensi sebagai sumber enzim hewani. Pada pankreas dan cairan usus (PCU) mengandung berbagai macam enzim, seperti amilase, protease, dan lipase. Enzim amilase adalah golongan glikosida hidrolase yang paling penting dan mempunyai fungsi memecah amilum menjadi molekul-molekul kecil seperti dekstrin, maltosa, dan glukosa. Pada pH optimum e…