Xilanase merupakan enzim yang menghidrolisis xilan menjadi gula xilosa. Xilosa digunakan sebagai gula pengganti untuk penderita diabetes. Untuk memroduksi enzim xilanase dipengaruhi oleh beberapa faktor, dua diantaranya adalah waktu inkubasi dan kecepatan agitasi. Penelitian bertujuan untuk mendapatkan kondisi optimum waktu inkubasi dan kecepatan agitasi pada produksi enzim xilanase dari k…