Buah nanas (Ananas comosus (L.) Merr) memiliki banyak manfaat dalam industri makanan, namun pemanfaatannya dalam dunia kesehatan masih jarang dilakukan. Bagian yang digunakan dalam penelitian adalah enzim bromelin dari kulit nanas. Penelitian bertujuan untuk mendapatkan formula granul enzim bromelin yang memiliki sifat granul, aktivitas, dan kadar protein terbaik. Penelitian diawali dengan pemb…