Tempoyak merupakan salah satu sumber makanan fermentasi yang dihasilkan dengan bantuan bakteri asam laktat (BAL). BAL menghasilkan asam laktat sebagai metabolit utama, dan senyawa-senyawa: hidrogen peroksida, asam organik, dan bakteriosin. Bakteriosin memiliki potensi sebagai antibiotik generasi lanjut, juga sebagai pengawet makanan. Penelitian ini bertujuan mengisolasi BAL penghasil bakteriosi…