Saluran pencernaan yang terdapat di dalam kepala udang vannamei mengandung enzim-enzim pencernaan yaitu enzim amilase, lipase, dan protease. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui berapa besar nilai aktivitas enzim pencernaan tersebut dan untuk melihat bagaimana profil berat molekul enzim pencernaan dari saluran pencernaan udang vannamei yang dihasilkan setelah presipitasi menggunakan am…