Gelatin merupakan produk dari kolagen yang mengandung protein melalui proses hidrolisis secara enzimatik. Antiinflamasi yang merupakan respon perlindungan pada kerusakan jaringan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik gelatin dan hidrolisat gelatin serta untuk melihat aktivitas antiinflamasi secara in vitro menggunakan metode penghambatan denaturasi protein. Penentuan pote…