Pertumbuhan jamur selama penyimpanan merupakan salah satu faktor yang dapat menurunkan kualitas dan keamanan roti sebagai produk pangan. Untuk menghambat pertumbuhan jamur, produsen sering menambahkan bahan pengawet seperti kalsium propionate namun, efektivitasnya perlu dievaluasi. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan jumlah dan jenis jamur yang tumbuh pada roti dengan dan tanpa pen…