Penelitian ini bertujuan mengoptimasi proses hidrolisis protein kasar dari kulit kopi robusta (Coffea canephora Pierre ex.A Froehner) menggunakan enzim protease dengan bantuan Response Surface Methodology dan melakukan uji karakterisasi terhadap hidrolisat yang dihasilkan. Variabel yang dikaji meliputi konsentrasi enzim/substrat, suhu, dan waktu hidrolisis. Rancangan percobaan menggunakan Box-B…