Stres oksidatif adalah kondisi saat kadar oksidan di dalam tubuh lebih tinggi dibanding kadar antioksidan. Salah satu sumber pangan yang memiliki efek antioksidan adalah jamur merang. Penelitian ini bertujuan untuk menguji aktivitas antioksidan ekstrak polisakarida jamur merang (Volvariella volvacea) terhadap produksi radikal superoksida sel monosit yang diisolasi dari darah manusia. Jamur m…