Kulit biji kakao (Theobroma cacao L.) merupakan limbah agroindustri yang masih jarang dimanfaatkan, padahal berpotensi sebagai sumber protein nabati. Penelitian ini bertujuan guna mengoptimalkan proses isolasi protein dari kulit biji kakao dengan pendekatan Response Surface Methodology (RSM), serta mengkarakterisasi protein hasil isolasi untuk mengetahui kandungan nutrisi, senyawa bioaktif pept…