Limbah kulit kopi arabika (Coffea arabica l) merupakan hasil samping industri kopi yang memiliki potensi sebagai sumber protein nabati. Penelitian ini bertujuan mengoptimalkan kondisi isolasi protein kasar menggunakan Response Surface Methodology (RSM) dengan desain Box Behnken, serta melakukan uji karakterisasi hasil isolasi. Variabel optimasi meliputi pH 8 10 dan 12, waktu 30 menit 60 menit d…