Pemanfaatan kulit kopi oleh masyarakat umumnya terbatas sebagai bahan pakan ternak dan media budidaya jamur. Namun, kulit kopi diketahui mengandung berbagai metabolit primer dan sekunder yang berpotensi dikembangkan sebagai sumber senyawa bioaktif. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji sifat dan karakteristik isolat protein, hidrolisat protein, fraksi protein >3 kDa, dan fraksi protein