Pektin merupakan polimer dari asam polisakarida dan terdiri dari monosakarida asam galakturonat, pektin dapat diperoleh dari umbi talas (Colocasia esculenta). Pada penelitian ini telah dilakukan optimasi pembuatan ekstraksi pektin dari umbi talas dengan menggunakan metode RSM (Respone Surface Metodelogy). Pada penelitian ini respon permukaan digunakan untuk mengoptimalkan ekstraksi pektin berd…