Kulit biji kakao (Theobroma cacao L.) mengandung protein sehingga berpotensi menghasilkan peptida bioaktif. Informasi mengenai aktivitas penghambatan enzim α-glukosidase dari peptida yang berasal dari kulit biji kakao masih terbatas sehingga perlu dilakukan kajian lebih lanjut. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi aktivitas inhibisi α-glukosidase dari peptida kulit biji kakao. Protein …

Kulit biji kakao (Theobroma cacao L.) merupakan limbah agroindustri yang belum dimanfaatkan secara optimal, meskipun mengandung protein yang berpotensi menghasilkan peptida bioaktif, termasuk sebagai inhibitor enzim tirosinase dalam proses biosintesis melanin. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi aktivitas inhibisi enzim tirosinase dari peptida hasil hidrolisis protein kulit biji kakao s…