Penerapan Higiene Sanitasi Dan Kesehatan Keselamatan Kerja Pengelolaan Makanan Di Instalasi Gizi RSIA. Budi Asih Serang Tahun 2015

evi musfiroh;

ABSTRAK
Penelitian ini membahas tentang penerapan higiene sanitasi dan kesehatan keselamatan kerja pengelolaan makanan di instalasi gizi di Rumah Sakit Ibu dan Anak ( RSIA ) Budi Asih Serang tahun 2015. Kualitas keamanan makanan tergantung dari kualitas kebersihan tempat pengolahan makanan, oleh karena itu harus memenuhi standar kesehatan seperti faktor lokasi, bangunan tempat pengolahan makanan, bahan baku, proses pengolahan dan penyajian makanan. Ditinjau dari etiologi atau penyebab KLB Keracunan Pangan tahun 2011, disimpulkan bahwa KLB Keracunan Pangan disebabkan oleh mikroba confirm sebanyak 5 (3,91%) kejadian, mikroba suspect (dugaan) sebanyak 33 (25,78%) kejadian, kimia confirm sebanyak 1 (0,78%) kejadian, kimia suspect sebanyak 18 (14,06%) kejadian, dan 71 (55,47%) kejadian tidak diketahui penyebabnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran penerapan pengolahan makanan di RSIA. Budi Asih Serang. Jenis penelitian yang digunakan adalah desktiptif dengan menggunakan metode kualitatif. Elemen yang dianalisis mengacu pada Kepmenkes RI No.1204/Menkes/SK/X/ 2004 dan Permenkes No 1096/ MENKES/PER/VI/2011, Permenkes RI No 78 Tahun 2013. Yang terdiri atas pengadaan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, pengolahan bahan makanan, penyimpanan makanan masak / jadi, pengangkutan, penyajian, penjamah makanan, peralatan masak, tempat pengolahan makanan dan sanitasi dan kesehatan kerja. Hasil penelitian menunjukan bahwa penyelenggaraan higiene sanitasi makanan di RSIA. Budi Asih Serang sebagian besar telah sesuai dengan Kepmenkes RI No.1204/Menkes/SK/X/ 2004 dan Permenkes No 1096/ MENKES/PER/VI/2011, Permenkes RI No 78 Tahun 2013, namun masih ada yang perlu ditingkatkan agar dapat memenuhi peraturan. Penelitian ini menyarankan bahwa instalasi gizi RSIA. Budi Asih Serang perlu meningkatkan sanitasi higiene penyelenggaraan pengolahan makanan perlu menyediakan gudang khusus penyimpanan bahan makanan kering. Selain itu perlu disediakan alat pelindung diri yang lengkap seperti masker , sarung tangan dan celemek yang harus dikenakan oleh penjamah makanan saat menjamah makanan, disamping itu pihak rumah sakit perlu menyediakan fasilitas higiene sanitasi pengolahan makanan yang lengkap seperti rak untuk menyimpan alat masak dan makan. Sedangkan bagi penjamah makanan perlu ditingkatkan lagi pelatihan untuk meningkatkan pengetahuan mengenai higiene sanitasi pengolahan makanan.
ABSTRACT
Implementation of hygiene sanitation and Occupational Health and Safety Food and health management of food safety at the plant nutrients in the RSIA. Budi Asih Serang in 2015. The quality of the food security depends on the quality of the cleanliness of the food processing, therefore, must meet health standards as to its location, the building where the processing of food, raw materials, processing and presentation of food. Judging from the etiology or cause of outbreaks of Food Poisoning in 2011, concluded that Food poisoning outbreaks caused by microbes confirm by 5 (3.91%) cases, microbes suspect (alleged) by 33 (25.78%) incidence, chemistry confirm 1 ( 0.78%) incident, suspect chemicals as much as 18 (14.06%) cases, and 71 (55.47%) incidence of unknown cause. The purpose of this study is to describe the application of food processing in RSIA. Budi Asih Serang. This type of research is descriptive using qualitative methods. Elements were analyzed referring to Kepmenkes RI No.1204/Menkes/SK/X/ 2004 dan Permenkes No 1096/ MENKES/PER/VI/2011, Permenkes RI No 78 Tahun 2013. Consisting of procurement of foodstuffs, storage of foodstuffs, food processing, food storage cookware / so, transport, presentation, food handlers, cookware, place food processing and sanitation and healt The results showed that the implementation of hygiene and sanitation of food in RSIA. Budi Asih Serang has been largely in accordance with Kepmenkes RI No.1204/Menkes/SK/X/ 2004 dan Permenkes No 1096/ MENKES/PER/VI/2011, Permenkes RI No 78 Tahun 2013, but there is still need to be improved in order to meet regulations. This study suggests that nutritional installation RSIA. Budi Asih Serang need to improve sanitation hygiene implementation of the food processing necessary to provide a special warehouse storage of dry food ingredients. n addition it is necessary to provide full personal protective equipment such as masks, gloves and aprons to be worn by food handlers when handling food, in addition to the hospitals need to provide hygiene and sanitation facilities such as a complete food processing shelf for storing cooking utensils and dining. As for food handlers need to be increased further training to improve knowledge about processing sanitation hygiene.