Gambaran Penerapan Food Safety Pada Aspek Pengolahan Makanan Dan Fasilitas Sanitasi Di Instalasi Gizi Rsij Cempaka Putih Tahun 2017.

anawinta nurul asna;

ABSTRAK
Food Safety merupakan suatu upaya yang diperlukan untuk mencegah makanan pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat menggangu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia serta aman untuk dikonsumsi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran penerapan food safety pada aspek pengolahan makanan dan fasilitas sanitasi di Instalasi Gizi Rumah Sakit Islam Jakarta Cempaka Putih yaitu penerimaan bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, persiapan bahan makanan, pengolahan bahan makanan, pendistribusian makanan, sanitasli peralatan makan dan alat masak, sanitasi lingkungan fasilitas sanitasi tempat pengolahan makanan dan pencegahan serangga dan binatang pengerat. Jenis penelitian ini adalah kualitatif, instrument yang digunakan lembar cheklist dan pedoman wawancara dibagi menjadi 4 bagian yaitu 1 orang Manajer Gizi, 1 orang Kepala Urusan Pelayanan Makanan, 1 orang Koordinator Pelayanan Makanan dan 3 orang pelaksana Pelayanan Makanan. Penelitian ini dilakukan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Islam Jakarta Cempaka Putih dari observasi langsung pada tanggal 03 April 2017 dan hingga wawancara mendalam pada tanggal 12 dan 13 April 2017. Hasil penelitian ini dapat diketahui bahwa pada tempat penyimpnanan bahan makanan kering masih belum tertata secara rapi, pada penyimpanan bahan makanan dalam freezer belum di tempatkan wadah secara baik sehingga menyebabkan freezer burn, kondisi area pengolahan bahan makanan masih belembab dan terlihat kotor, para penjamah makanan belum sepenuhnya menaati peraturan pada saat pengolahan bahan makanan tidak menggunakan APD secara lengkap, ditemukan petugas kebersihan yang bekerja bersamaan dengan penjamah pengolahan yang sedang bekerja dan masih terdapat serangga yang bisa berkeliaran diruang pengolahan bahan makanan seperti lalat dan kecoa. Penelitian ini mengacu pada Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011, Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit 2014 Teori McSwane 2003 Jones 2004. Hasil penelitian yang didapat menjadi dasar evaluasi dalam peningkatan food safety pada aspek pengolahan makanan dan fasilitas sanitasi di Instalasi Gizi RSIJ Cempaka Putih Tahun 2017.