Optimasi Kondisi Isolasi Protein Kasar Dari Kulit Kopi Arabika (Coffea Arabica L) Menggunakan Response Surface Methodology (Rsm) Dan Uji Karakterisasinya

aditya gilang ramadhan;

Limbah kulit kopi arabika (Coffea arabica l) merupakan hasil samping industri kopi yang memiliki potensi sebagai sumber protein nabati. Penelitian ini bertujuan mengoptimalkan kondisi isolasi protein kasar menggunakan Response Surface Methodology (RSM) dengan desain Box Behnken, serta melakukan uji karakterisasi hasil isolasi. Variabel optimasi meliputi pH 8 10 dan 12, waktu 30 menit 60 menit dan 90 menit, dan konsentrasi pelarut 0,083 g/mL 0,104g/mL dan 0,125 g/mL Kondisi optimal diperoleh pada pH 12, waktu 90 menit, dan konsentrasi 0,125 g/mL dengan rendemen sebesar 7,626% dan desirability 0,962. Uji karakterisasi menunjukkan kadar protein sebesar 117,50%, kadar air 3,915%, kadar abu 2,71%, dan kadar lemak 5,97%. Analisis FTIR menunjukkan kemiripan gugus fungsi dengan Bovine Serum Albumin (BSA), menandakan keberadaan protein utama. Hasil ini menunjukkan bahwa limbah kulit kopi arabika berpotensi sebagai sumber protein alternatif dengan metode isolasi yang efisien dan dapat dikarakterisasi secara menyeluruh.