Kandungan Fenolik Total, Flavonoid Total, Kapasitas Antioksidan, Dan Aktivitas Antibakteri Ekstrak Daging Buah Jujube (Ziziphus Jujuba Mill.)

muhammad fawwaz nazmi;

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kandungan senyawa bioaktif, kapasitas antioksidan, dan aktivitas antibakteri dari ekstrak metanol daging buah jujube yang berasal dari Indonesia. Analisis kandungan fenolik total dan flavonoid total menghasilkan nilai sebesar 0,316 ± 0,018 mg GAE/g ekstrak dan 2,005 ± 0,271 mg QE/g ekstrak. Uji kapasitas antioksidan dilakukan menggunakan metode DPPH dan ABTS, dengan persentase inhibisi masing-masing sebesar 91,220 ± 1,009% dan 97,468 ± 0,691%, yang termasuk dalam kategori aktivitas kuat. Aktivitas antibakteri diuji menggunakan metode difusi cakram terhadap bakteri Bacillus subtilis FNCC-0059 dan Shigella dysenteriae ATCC 13313. Hasil menunjukkan zona hambat terbesar pada konsentrasi 97,02% ekstrak, yaitu 10,38 ± 0,79 mm terhadap B. subtilis dan 13,45 ± 0,59 mm terhadap S. dysenteriae. Temuan ini menunjukkan bahwa buah jujube memiliki potensi sebagai antioksidan dan antibakteri, sehingga dapat dikembangkan sebagai sumber senyawa bioaktif alami dalam bidang farmasi atau produk kesehatan alami.