Optimasi Kondisi Isolasi Protein Kasar Dari Limbah Rumput Laut (Gracilaria Gracilis) Dengan Response Surface Methodology (Rsm) Dan Uji Karakterisasinya

andiani pratiwi;

Limbah rumput laut (Gracilaria gracilis) yang banyak diperloleh dari industri pengolahan memiliki potensi sebagai sumber protein alternatif yang belum dimanfaatkan secara optimal. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan proses isolasi protein kasar dari limbah rumput laut menggunakan metode Response Surface Methodology (RSM) dengan Box-Behnken Design (BBD), serta melakukan uji karakterisasi terhadap hasil isolasi. Variabel yang digunakan dalam optimasi meliputi pH (8, 10, 12), waktu ekstraksi (30, 60, 90 menit), dan rasio sampel:pelarut b/v (1:8, 1:10, 1:12). Respon yang diamati berupa persen rendemen protein. Hasil menunjukkan bahwa kondisi optimum diperoleh pada pH 10, waktu ekstraksi 60 menit, dan rasio pelarut 1:10 dengan rendemen sebesar 1,36%. Model kuadratik dipilih sebagai model terbaik dengan nilai R² = 0,9456 dan lack of fit tidak signifikan (p = 0,5622), menunjukkan kecocokan model terhadap data eksperimen. Solusi model mendapatkan bahwa kondisi optimum diperoleh pada pH 10, waktu ekstraksi 30 menit pada rasio sampel:pelarut 1:10. Rata-rata kandungan protein sebesar 142,53%, lemak 0,83%, air 5,05%, dan abu 3,68%. Karakterisasi protein menunjukkan gugus Amida A, B, I, II serta pita protein melalui SDS-PAGE.