Optimasi Hidrolisis Protein Dari Limbah Rumput Laut (Gracilaria Gracilis) Dengan Enzim Protease Menggunakan Response Surface Methodology Dan Uji Karakterisasinya

susi citra purnamasari;

Rumput laut (Gracilaria gracilis) dapat dimanfaatkan dalam keadaan mentah dengan kriteria tertentu sehingga menghasilkan limbah padat yang belum dimanfaatkan secara optimal meskipun masih mengandung protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimalkan proses hidrolisis protein dari limbah rumput laut Gracilaria gracilis menggunakan enzim protease dari Bacillus licheniformis dengan pendekatan Response Surface Methodology (RSM), guna menghasilkan peptida bioaktif dengan potensi terapeutik. Hasil diperoleh menunjukkan bahwa model kuadratik adalah model terbaik untuk meramalkan respon rendemen dan derajat hidrolisis, dengan nilai optimasi masing-masing sebesar 89,75% dan 81,03%. Hasil Sodium Dodecyl Sulfate-Polyacrylamide Gel Electrophoresis (SDS-PAGE) memperlihatkan pita protein dengan rentang 9–26 kDa yang menandakan keberhasilan proses hidrolisis. Pada Fourier Transformed Infrared (FTIR) menunjukkan adanya pergeseran pada pita amida II yang mengindikasikan keberhasilan proses hidrolisis. Kondisi optimum hidrolisis diapai pada suhu 45oC, konsentrasi E/S 1,5% dan waktu 60 menit. Penelitian ini menunjukkan bahwa limbah rumput laut dapat dimanfaatkan sebagai sumber peptida bioaktif potensial melalui proses hidrolisis enzimatik terkontrol.