Minyak atsiri bunga melati (Jasminum sambac (L.) Aiton) memiliki nilai ekonomi tinggi dalam industri parfum, namun metode ekstraksi konvensional menghasilkan rendemen rendah dan kualitas kurang optimal. Penelitian ini bertujuan menguji pengaruh penambahan garam NaCl dalam destilasi air terhadap rendemen dan komposisi kimia minyak atsiri melati. Penelitian eksperimental menggunakan destilasi air dengan variasi suhu (60 ⁰C dan 100 ⁰C) dianalisis dengan Kromatografi Lapis Tipis (KLT) dan Gas Chromatography (GC). Penambahan garam NaCl meningkatkan rendemen minyak atsiri hingga 2,2 kali lipat (dari 0,06% menjadi 0,13% pada suhu 60 ⁰C) dan meningkatkan kandungan linalool dari 7,10% menjadi 21,74%. Penambahan garam terbukti efektif meningkatkan hasil dan kualitas minyak atsiri bunga melati. Penelitian lanjutan disarankan untuk mengoptimalkan konsentrasi garam dan menguji jenis garam lain.