Optimasi Hidrolisis Protein Kasar Dari Kulit Kopi Robusta (Coffea Canephora Pierre Ex A.Froehner) Dengan Enzim Protease Menggunakan Response Surface Methodology Dan Uji Karakterisasinya

alya rahma kirani;

Penelitian ini bertujuan mengoptimasi proses hidrolisis protein kasar dari kulit kopi robusta (Coffea canephora Pierre ex.A Froehner) menggunakan enzim protease dengan bantuan Response Surface Methodology dan melakukan uji karakterisasi terhadap hidrolisat yang dihasilkan. Variabel yang dikaji meliputi konsentrasi enzim/substrat, suhu, dan waktu hidrolisis. Rancangan percobaan menggunakan Box-Behnken Design untuk menentukan kondisi optimum yang menghasilkan rendemen dan derajat hidrolisis terbaik. Hasil analisis ANOVA menunjukkan bahwa variabel konsentrasi enzim/substrat dan waktu hidrolisis memberikan pengaruh yang signifikan terhadap derajat hidrolisis, sedangkan suhu tidak berpengaruh signifikan. Kondisi optimum yang diperoleh adalah konsentrasi enzim/substrat 1,5% (b/v), suhu 640C, dan waktu 30 menit dengan rendemen mencapai 99,8% dan derajat hidrolisis sebesar 83,9%. Karakterisasi hidrolisat menunjukkan kadar protein sebesar 119,12% dengan sifat organoleptik berupa serbuk cokelat tua beraroma khas kopi. Analisis FTIR dan SDS-PAGE mengkonfirmasi adanya fragmentasi protein menjadi peptida berukuran kecil. Penelitian ini membuktikan bahwa optimasi hidrolisis enzimatik mampu menghasilkan protein hidrolisat yang optimal.