Isolasi Dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat (Bal) Pada Produk Dangke Sebagai Agen Probiotik

azka nur fakhirah;

Dangke merupakan produk fermentasi susu tradisional dari Enrekang, Sulawesi Selatan, yang berpotensi menjadi sumber isolat bakteri asam laktat (BAL). Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengidentifikasi BAL dari produk dangke sebagai kandidat agen probiotik dengan pola penelitian yang digunakan yaitu metode deskriptif. Isolasi dilakukan menggunakan media MRSB dan MRSA dengan inkubasi anaerob, kemudian dilakukan karakterisasi morfologi koloni, pewarnaan Gram, uji katalase, uji motilitas, uji fermentasi karbohidrat, uji hemolitik, uji resistensi antibiotik, serta identifikasi molekuler menggunakan metode 16S rRNA. Dari 253 isolat BAL yang diperoleh, sebanyak 22 isolat menunjukkan sifat non-hemolitik (γ-hemolitik), Gram positif, katalase negatif, dan non-motil, yang merupakan karakteristik penting probiotik. Hasil uji ketahanan terhadap antibiotik dan analisis sekuensing 16S rRNA menunjukkan bahwa beberapa isolat termasuk dalam spesies bakteri Lactobacillus plantarum, Lactiplantibacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus dan Enterococcus faecium, yang memiliki potensi sebagai probiotik. Penelitian ini menunjukkan bahwa dangke merupakan sumber BAL yang menjanjikan untuk dikembangkan sebagai probiotik alami.